Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Gambas pochées en nage d'épices, julienne de courgette et poire en vinaigrette d'agrumes.<br /><br /> X 6 Personnes 45 Min<br /><br />ingrédients pour gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires<br /><br />Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s) <br />Eau : 50 centilitre(s) <br />Vinaigre balsamique blanc : 10 centilitre(s) <br />Vin blanc sec : 25 centilitre(s) <br />Clou(s) de girofle : 2 pièce(s) <br />Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s) <br />Sucre semoule : 10 gramme(s) <br />Jus d'orange : 20 centilitre(s) <br />Moutarde forte : 10 gramme(s) <br />Huile d'olive : 20 centilitre(s) <br />Courgette(s) : 2 pièce(s) <br />Poire(s) : 1 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) <br /><br />Recette : Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires<br /><br />Dans un wok, porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices. <br />Décortiquer les gambas et retirer les boyaux. <br /><br />Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de 2/3, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner ensuite de sel et de piment, puis terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).<br /><br />Éplucher la poire et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher.<br /><br />Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Gambas cuites à la vapeur en nage d'épices, julienne de courgettes et poires<br /><br />Vous pouvez tailler les courgettes et la poire en brunoise. Terminez la décoration de votre assiette avec un peu de sésame.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5773-gambas-cuites-a-la-vapeur-en-nage-d-epices-julienne-de-courgettes-et-poires.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
